Как придать макаронам хрусткость

 

Чтобы наши блюда были вкусными, мы всегда должны создавать контрасты. Есть контрасты вкусов, контрасты температур, цветов и текстур. С зелёным золотом, как я его называю, мы добавляем именно тот контраст текстуры, который делает нашу пасту ещё более очаровательной.

Почему я называю его зелёным золотом? Потому что зелёный — это цвет, полученный от используемой ароматной зелени, а золото — это его ценность, потому что оно помогает нам, когда у нас недостаточно ингредиентов для приготовления вкусной пасты. Панировочные сухари, которые являются основным ингредиентом этого очень простого рецепта, также являются одним из ингредиентов бедной сицилийской кухни.
Хорошо известна паста с сардинами, посыпанная хорошей дозой поджаренных панировочных сухарей. Или паста с панировочными сухарями или как это произносится по-сицилийски Ca' Muddica, которая на самом деле просто состоит из двух основных ингредиентов: панировочных сухарей и анчоусов. Мы также находим их в приготовлении сицилийских аранчини, запечённых баклажанов и перцев.

Ингредиенты

• Панировочные сухари или крошки свежего или подсушенного хлеба 150 г
• Петрушка или базилик или оба (очищенные ) 12 г
• Оливковое Масло 20 г

Приготовление:
Я сам люблю делать панировочные сухари. Я собираю хлеб, который немного черствеет, подсушиваю его, а затем перемалываю. Для этого рецепта и для пасты я предпочитаю использовать сухой хлеб, как это делал ещё мой дедушка, но можно использовать и крошки свежего хлеба.
Положите хлеб в хороший блендер и измельчите его. Затем добавьте зелень и масло.
Я предпочитаю использовать петрушку, потому что её вкус хорошо сочетается с разными видами пасты. Например, хорошо сочетается со спагетти с чесноком, маслом и перцем чили или с макаронами с соусом песто из баклажанов.

Как только смесь приобретёт приятный зелёный цвет, обжарьте её на сковороде, предварительно разогретой и смазанной маслом. На сильном огне слегка поджарьте и подрумяньте. Если вы используете свежий хлеб, поджаривание займёт больше времени.

Как только вы заметите, что панировочные сухари начинают румяниться, снимите их с огня. Вы должны сохранить свежесть и цвет ароматной зелени.

Вы можете использовать полученное Зелёное Золото не только для макарон, но и для других блюд, таких как те, что я упоминал ранее, или для тех, которые подсказывает ваше воображение. Его можно долго хранить в герметично закрытой банке и в холодильнике.