Вяленые помидоры в масле

Вяленые помидоры в масле являются популярными  консервами на Сицилии, Калабрии и Апулии. Подготовка вяленых помидоров в масле заключается в медленном высыхании под солнцем. Помидор теряет свою воду и медленно приобретает сильный аромат.

Обычно они готовятся в летний период, потому что у нас на Сицилии в этом сезоне лучшие помидоры.

Каждый год я готовил много, на балконе дома под палящим солнцем сицилийского лета.Вяленые помидоры - отличная закуска, подаваемая, например, с кусочками домашнего хлеба и маслинами. А также вы можете приготовить из них хороший песто для ароматизации макарон и так далее. Обычно используются не эти маленькие помидоры как указано в рецепте, а большие, как Сан-Марцано или Костолути (к сожалению, такие есть только в Италии), но сегодня на рынке я увидел эти и даже если они не такие сладкие, как даттерини, но их форма в виде сердца соблазнила меня их купить.

Ингредиенты:
Помидоры черри Пикадилли - 1 кг
Соль - горсть
Сахар - горсть
Зубчик чеснока - 2 шт
Тимьян стебель - 1 шт
Оливковое масло

Приготовление:

• Разрежите помидоры вдоль на 2 части. Застелите противень бумагой для выпечки, аккуратно выложите помидоры и посыпьте небольшим количеством соли, сахара, нарезанного чеснока и тимьяновых веточек.
• Поставьте в духовку до 90 градусов с включенным вентилятором, если у вас есть. Не закрывайте духовку полностью во время приготовления, а оставляйте её слегка приоткрытой, например при помощи вилки или чего-то другого, положив ее между дверцей и духовкой как показано на фотографии.
• Время от времени прокалывайте и слегка прижимайте их при помощи вилки, чтобы выпустить немного жидкости и ускорить процесс сушки. Примерно это займет 3-5 часов, но, очевидно, также зависит от размера ваших помидоров.

Помидоры  выдерживают в течение примерно 3 месяцев при условии, что они хранятся в стерилизованных баночках, и вакуум выполнен правильно, а банки хранятся в прохладном и сухом месте, вдали от источников света и тепла. После того, как вы открыли банку, храните ее в холодильнике и потребляйте в течение 3-4 дней максимум. Обращайте внимание, чтобы помидоры были покрыты оливковым маслом.

Лично я не использовал эту процедуру, потому что уже через 3 дня они закончились.

Совет:

- Добавление тимьяна и чеснока - это мой вариант, который я использую для ароматизации, но вы можете обойтись без них.

- Если ваши помидоры достаточно сладкие, не переусердствуйте, добавляя сахар, который добавляется только для того, чтобы уравновесить кислотность помидора.

 - Температура в духовке должна быть низкой, не увеличивайте ее, чтобы ускорить высыхание, потому что помидоры не должны готовиться, их нужно обезвоживать. 

Будьте терпеливы!