Мороженое из сыра Пармезан с бальзамическим карамельным уксусом

Многим известно, что сыр Пармезан с грушами - прекрасная закуска. Богатство вкуса Пармезана прекрасно сочетается со сладостью и запахом груш. В этом случае, однако, я хотел создать не закуску, а десерт с сыром Пармезан в сопровождении карамельного соуса из бальзамического уксуса, который идеально контрастирует со сладкостью и соленостью сыра Пармезана.

Ингредиенты на 2-3 Формы:
Сливки 20% - 100 г
Сливки  33% - 100 г
Мелкий тертый Сыр Пармезан (24 месяца)- 80 г
Вода - 40 мл
Сахар - 80 г
Соль - щепотка

Бальзамический карамельный уксус:
Бальзамический уксус - 200 мл
Сахар - 50 г
Вода - 50 мл

Для мороженого из сыра Пармезан:

• Сделайте сироп с водой и сахаром, будьте осторожны, чтобы не карамелизировать его, добавьте сливки 20% и доведите смесь до 55 °C или если у вас нет термометра, просто дайте ему остыть минуту, затем добавьте тертый сыр Пармезан и соль, смешайте, чтобы он полностью растворился. Дайте ему остыть. 

• Взбивайте сливки при помощи миксер. Важно: они не должны быть слишком густыми! Иначе потом они будут плохо смешиваться с другими ингредиентами. Затем добавьте сливки в предыдущий крем, вмешивая их движением снизу вверх, чтобы не потерялся объём. Разлейте получившуюся массу по формочки, накройте пленкой и поставьте на 6 часов в морозильник.

Для карамельного соуса:

Положите воду и сахар в небольшой горшок и дайте загустеть на медленном огне до золотистого цвета (не черного цвета!). Снимите с огня и удерживая кастрюлю далеко от вас, чтобы не обжечься пузырьками,  которые могут образоваться, влейте предварительно нагретый уксус, затем кипятите в течение нескольких минут и сгустите.

Совет

Вы можете уменьшить количество сахара в пармезане, если считаете его слишком сладким, но это зависит от типа сыра, который вы покупаете. Я предлагаю всегда покупать оригинал!