Твой Шеф - Кулинарные Мастер классы - сыр в хрустящей корочке с карамелизированными яблоками

Я представил этот рецепт во время кулинарного мастер-класса на выставке ПродЭкспо-2018, где я работал Шеф-поваром для компании Кабош, производителя сыра. У меня была задача разработать быстрый, простой и вкусный рецепт, где сыр должен играть главную роль и чтобы каждый мог повторить такой рецепт у себя дома.
У меня даже не было достаточно времени и инструментов, чтобы создать что-то, чтобы поразить публику. Но, как всегда я говорю, простота умеет поражать больше! В самом деле, за эти 3 дня я создал простые рецепты, но с неожиданными вкусами и ароматами. Вот один из 3 рецептов, который выглядит довольно просто, но полон контрастов, которые интригует вкусовые рецепторы. Конечно, очень важно использовать правильные ингредиенты, в моем случае я использовал сыр “Maestro Battista”, сыр с итальянским вкусом, но можно использовать и другие хорошие сыры, главное, чтобы они не были слишком соленые и имели молочный вкус. “Сулугуни” можно было бы также адаптировать к этому рецепту, но будьте осторожны чтобы сыр не был солёным, или даже сыр “Скаморца” или Голландец с не слишком сильным вкусом, я попробовал их “Неерландер”, и он тоже хорошо подойдет.

Ингредиенты на 1 порцию:
Сыр 45 г
Яблоко  ½
Сливочное Масло 15 г
Тростниковый сахар 20 г
Коньяк 20 мл
Розмарин 5 г
Панировка из хлеба  40 г
Мука 10 г
Яйцо 1 шт
Сахарная пудра  4 г
Растительное масло для фритюра

Для шоколадного соуса
Шоколад горький 50 г
Сливки 22% 50 мл

Приготовление:
Для шоколадного соуса :
Сливки нагрейте, аккуратно не доведя до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад,  поломанный на куски,  и перемешайте до полного растопления.

Для карамелизированных яблок:
Растопите масло, добавьте сахар, дайте ему карамелизироваться. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, розмарин, а затем коньяк. Продолжайте готовить еще пару минут.

Для сыра:
Разрежьте сыр на треугольники толщиной 1,5 см, обваляйте их в муке, а затем во взбитом яйце и после в панировке, обжаривайте при 175/180° или 200/220°. Я написал две разные температуры, потому что это зависит от типа сыра, который вы используете. На самом деле, если сыр не твердый, необходимо жарить его при более высокой температуре и в течение нескольких секунд, иначе он расплавится. Наоборот, если у него более твердая консистенции,  лучше обжарить его при более низкой температуре и в течение большего времени , чтобы дать жару проникнуть и размягчить сыр. Тем не менее, сначала попробуйте на одном сырном треугольнике и сравните. Слейте и просушите на бумажных полотенцах.
Подавайте как на картинке, посыпьте сахарной пудрой.