Совет дня: Как приготовить цукаты из апельсиновых корок

Цукаты приготовить легко! Их можно употреблять в пищу, как есть, или использовать для украшения тортов и пирожных, или добавлять в тесто. Тот метод, который я вам покажу - самый быстрый, но всё равно он требует немного терпения. На самом деле, кухня вообще требует терпения!


Было бы хорошо всегда использовать органические апельсины, потому что они не только вкуснее, но к тому же не обработаны воском и другой химией для сохранения товарного вида.

• Снимите с цитрусовых фруктов цедру с белой ватой не задевая мякоть.Порежьте кожуру палочками и удалите мякоть, если она останётся.
  
• Подготовьте кастрюлю с кипящей горячей водой. Налейте немного горячей воды в другую кастрюлю и добавьте цедру. Доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут. Слейте воду и повторите процесс еще 2 раза всегда меняя воду. Этот метод размягчит цедру и удалит горький вкус белой части, а также и частично воск, если вы используйте не биологические апельсины.
• Слейте воду.
  
• Теперь подготовьте сироп. Поместите кастрюлю с водой и сахаром на не большой огонь и расплавьте сахар. На 300 г кожуры нужно 1л воды и 700г сахара.
• Добавьте варёную кожицу в сироп и варите на слабом огне в течение примерно двух часов, или  пока сироп не загустеет и цедра не станет блестящей.
  
• Слейте воду, а затем высушите цукаты при комнатной температуре в течение нескольких часов.
  

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете поставить цукаты в духовку с конвекцией, разогретую до 40 градусов. Дверь духовки оставьте слегка приоткрытой, чтобы выходила влажность.
А я люблю цукаты мягкие, потому что их удобнее  использовать для украшения, например, для наших сицилийских канноли. Я храню их в стерилизованной банке с небольшим количеством сиропа.

Ciao! И до новых встреч, друзья! :-)