Бисквит - простой, но для его совершенствования требуется практика и точность.
Я предлагаю некоторые правила, чтобы избежать ошибок.
- Во-первых, не надо отделять яичный белок от желтка, это бесполезно. А вот что действительно важно, так это нагревать яйца вместе с сахаром на водяной бане, доведя их до 45°, потому что комнатной температуры недостаточно для правильного взбивания.
- Не взбивайте больше, чем нужно, потому что вы рискуете, что бисквит обвалится в центре, когда вы будете доставать его из духовки. Чтобы понять, что вы взбили яйца правильно, вам нужно взять немного крема венчиком и попробовать им порисовать на том же креме. Если рисунок остаётся несколько секунд, это означает, что крем готов.
- Всегда просеивайте муку, крахмал и другие сухие ингредиенты через сито, чтобы яйца поглощали однородную смесь и так же чтобы избежать образование комочков.
- Добавляйте муку и крахмал к яичному крему не сразу, а на разных стадиях. При помощи силиконовой лопатки добавляйте медленно муку, движением снизу вверх, чтобы не потерялся объём.
- Если бисквит не достаточно поднялся во время приготовления, это может быть связано с тем, что духовка мало разогрета или с колебаниями температуры. Температура духовки также может изменяться на 15 ° по сравнению с температурой, указанной на дисплее плиты. Поэтому не верьте слепо, используйте термометр для пекарни или для кондитерских изделий.
- Не закрывайте духовку полностью во время приготовления, а оставляйте её слегка приоткрытой, например при помощи вилки или чего-то другого. Таким образом, бисквит поднимется лучше.
- Чтобы понять готов ли бисквит, воткните зубочистку в центр. Если она выходит чистой и сухой, то значит готово, в противном случае продолжайте запекать.
Я предлагаю некоторые правила, чтобы избежать ошибок.
- Во-первых, не надо отделять яичный белок от желтка, это бесполезно. А вот что действительно важно, так это нагревать яйца вместе с сахаром на водяной бане, доведя их до 45°, потому что комнатной температуры недостаточно для правильного взбивания.
 |
| до 45° |
- Не взбивайте больше, чем нужно, потому что вы рискуете, что бисквит обвалится в центре, когда вы будете доставать его из духовки. Чтобы понять, что вы взбили яйца правильно, вам нужно взять немного крема венчиком и попробовать им порисовать на том же креме. Если рисунок остаётся несколько секунд, это означает, что крем готов.
- Всегда просеивайте муку, крахмал и другие сухие ингредиенты через сито, чтобы яйца поглощали однородную смесь и так же чтобы избежать образование комочков.
- Добавляйте муку и крахмал к яичному крему не сразу, а на разных стадиях. При помощи силиконовой лопатки добавляйте медленно муку, движением снизу вверх, чтобы не потерялся объём.
- Если бисквит не достаточно поднялся во время приготовления, это может быть связано с тем, что духовка мало разогрета или с колебаниями температуры. Температура духовки также может изменяться на 15 ° по сравнению с температурой, указанной на дисплее плиты. Поэтому не верьте слепо, используйте термометр для пекарни или для кондитерских изделий.
- Не закрывайте духовку полностью во время приготовления, а оставляйте её слегка приоткрытой, например при помощи вилки или чего-то другого. Таким образом, бисквит поднимется лучше.
- Чтобы понять готов ли бисквит, воткните зубочистку в центр. Если она выходит чистой и сухой, то значит готово, в противном случае продолжайте запекать.
0 commenti:
Отправить комментарий