Фрукты-запеченые


Сегодня мне захотелось  десерта  с фруктами. И поэтому я сделал этот десерт, который много лет назад делал для ресторана, в котором работал. Тогда я помогал талантливому шефу-кондитеру, который очень ревностно относился к своим рецептам. Это десерт, как мы говорим, "ал пьятто - в тарелке" -  очень простой, вы можете  приготовить его в два этапа, заранее крем и закончить прямо перед подачей.


На 4 порции. Время приготовления – 40  минут
Ингредиенты: 
Крем для Гратена:
 лимоны – 2 шт
 лимонный сок - 100 мл
 апельсин -1 шт
 апельсиновый сок  - 100 мл
 сахар – 250 г
 желтки - 80 г
 свежий имбирь – 15 г

Фруктовый микс:
 Маракуйя - 2 шт
 Спелые манго - ½ 
 Красное яблоко – 1 шт
 Желтый персик  - 1 шт
 Абрикосы - 2 шт
 Клубника – 10 шт
 Ежевика и черника – 15 штук (всего)
 Сахарный тростник -  3-4 ст.л.
 Листья мяты - 5-6 шт

Способ приготовления Гратена:
  • Очистите апельсины  и лимоны с помощью овощечистики, чтобы получить цедру без белой части, и  положите их в кастрюлю с холодной водой. Доведите  до кипения, слейте и  повторите этот процесс, по крайней мере два раза: таким образом уберете их горький вкус.
  • В другой кастрюле, добавьте апельсиновый сок и лимонный, сахар, вареные цедры и имбирь, которой надо предварительно очистить и  порезать соломкой. Доведите  до кипения. С помощью термометра проверьтe температуру до 118 ° С. Затем полученный сироп  пропускаете  через сито, это снизит температуру сахара, по крайней мере на 5-6 ° С.
  • Взбейте желтки на высокой скорости с электрическим миксером. Постепенно добавьте сироп,  постоянно взбивать пока он не остынет. Выложите крем-гратен в контейнер, тщательно накройте его и поставьте  в холодильник.
Фруктовый микс:
  • Очистите фрукты: нарежьте яблоки, персики и абрикосы ломтиками, манго кубиками и  клубнику пополам. Ежевику и чернику оставить целыми ягодами. Соберите все в миску и приправьте семенами маракуйи, добавьте немного сахарного тростника или, по вкусу, столовую ложку ликера Grand Marnier или  рома (конечно, если не едят дети). Добавьте порезанную соломкой мяту.
  • Включите духовку в режиме гриль на максимум. Застелите противень бумагой для выпечки . Выложите  цукаты,  накройте тонким слоем крема гратин и запекайте  до золотистого цвета. Это займет немного времени. Подавайте сразу.
Вы можете менять фрукты в десерте по вкусу.  Вы также  можете подать это блюдо с шариком мороженого или миндальным сорбетом.