Тальятелле с рагу из утки

Обычно, когда  встает вопрос о приготовлении пасты с соусом или рагу, то всегда, в первую очередь, мы вспоминаем про соус Болоньезе. Даже когда хочется приготовить соус из утки, как в этом случае, кажется, что соус Болоньезе, но без томатного соуса, будет идеальным.
Но это не так! На самом деле, оригинальный рецепт выполнен с белым соусом. Что это значит?
Это значит, что не надо использовать ингредиенты, которые придают соусу цвет, например, помидоры и морковь. А именно такие рецепты, в большинстве своем, нам предлагает интернет.
Я расскажу Вам рецепт, в котором ингредиенты тонко подчеркивают вкус утки, не нарушая основного "звучания" блюда.
Всегда помните это правило, что все ингредиенты должны дополнять основное блюдо, но не перекрывать его вкус.

На 5 порций. Время приготовления – 60  минут

Ингредиенты:
Тальятелле – 500 г
Утиные ножки без костей или грудки – 500 г
Немного утиных потрохов
Белый лук – 1 шт
Молодой лук (нижняя белая часть, похожая на лампочку) – 3 штуки
Лук шалот – 1 шт
Масло сливочное – 250 г
Свежий зеленый шалфей – 30 г
Лавровый лист
Чеснок – 1 зубчик
Белое вино
Оливковое масло
Куриный или мясной бульон ½ литра
Соль

Способ приготовления:
Обычно, в традиционном рецепте рагу из утки, используют не утиные грудки, а утиные ноги, которые придают блюду более полный и насыщенный вкус.
  • Мелко нарежьте лук, молодой лук, лук-шалот и шалфей (используйте только красивые, зеленые веточки) и обжарьте в сотейнике со сливочным маслом, чесноком и лавровым листом и тушите некоторое время.
  • Мясо утки порубить на мелкие-мелкие кусочки. В отдельной сковороде обжарить кусочки мяса с оливковым маслом, сливочным маслом и небольшим количеством белого вина (буквально несколько капель). После переложить всё мясо в сотейник с соусом, добавить куриный (или говяжий) бульон и утиных потроха, оставшееся сливочное масло и закрыть крышкой. Доведите до кипения и оставить тушиться на 1,5 часа.
Соус будет намного вкуснее, если помимо мяса, добавить в него утиные потроха. Нежный, тающий во рту и очень вкусный - просто фантастика!
  • Отварите тальятелле до состояния «аль денте». Готовые тальятелле откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем добавьте их в сотейник к рагу, хорошо перемешайте и прогрейте на медленном огне в течение 1-2 минут.
  • Горячие тальятелле с соусом разложите по тарелкам и  если вы хотите посыпаете  сверху пармезаном или пекорином.