Совет дня: Как правильно взбивать яйца

Существует одно основное правило, которое необходимо уважать: Никогда не используйте холодные яйца из холодильника.

Многие подумают, что это правило бесполезно, потому что они так делали и делали успешно. На самом деле яйца взбиваются и холодные, но это требует больше времени, и не совсем так, как должны.
Действительно, холод делает белок и “ яйцо в целом” менее «эластичным» и, следовательно, более трудным для обогащения воздухом. И наоборот, используя яйца при комнатной температуре увеличивается объём и стабильность.

Поэтому достаньте яйца из холодильника за 1 час до начала взбивания. Но если у вас нет времени, “то что” делать?...вы можете подержать их со скорлупой в течение 15 минут в тёплой воде, (не в горячей!) Или взбивайте их на водяной бане, с сахаром (или с сахарозаменителем) доведя их до примерно 37-40°: сахар растворяется лучше в тёплой смеси, а соединяется лучше с частью воды, содержащейся в яйцах.

Если вы хотите взбивать только яичный белок, также делайте это при комнатной температуре, и желательно добавить капельку лимонного сока (из расчёта одна чайная ложка на каждые 100 гр. яичного белка). Лимон способствует коагуляции белков и стабилизирует пену.

Чтобы увидеть, правильно ли мы взбили белок, требуется проверка: погрузите венчик в миску и достаньте его. Если пена хорошо остаётся на венчике и имеет форму клюва орла, значит готово.