бешамель 

Соус бешамель родом из Франции, но часто используется тоже в Италии. Соус бешамель используется не только с блюдами, такими как лазанья или каннеллони, но и хорошо подойдет для ароматизации блюд с мясом или рыбой, с запеченными или вареными овощами. Например, можно добавить в соус бешамель овощной бульон для заправки овощей или добавить специи для рыбы или мяса.  
Когда вы готовите соус бешамель, я рекомендую  вам не смешивать масло и муку на огне: мука
быстро варится и не очень хорошо смешивается с маслом, образуя комки, которые трудно расплавить с добавлением молока.
Лучше уберите сотейник с огня, смешайте два компонента и опять поставьте его на огонь. В зависимости от того, для какого блюда вы будете использовать бешамель, делайте его более или менее густым:  чтобы сделать его более густым, добавьте в соус чуть больше муки, а если вы хотите, чтобы он был более жидким, просто добавьте молоко.

Традиционный соус бешамель
Ингредиенты:
Молоко - 1 л
Мукa  - 80 г
Сливочное масло – 60г
Мускатный орех - щепотка
Соль - щепотка

Бешамель соус без глютена
Ингредиенты:
Молоко - 1 л
Рисовая мука - 70 г
Сливочное масло – 50 г
Мускатный орех - щепотка
Соль - щепотка

Приготовление:
  • В кастрюле растопитe сливочное масло.
  • Уберите кастрюля с огня, всыпьте муку, предварительно пропущенную  через сито, перемешайте венчиком и поставьте на нeбольшой огонь. Мешайте смесь, чтобы она не прилипала и держите её на огне, пока смесь не станет однородного кремового цвета (или цвета айвори).
  • Снова уберите кастрюля с огня, влейте горячее молоко и мешайте венчиком так, чтобы не было комочков.
  • Поставьте опять на небольшой огонь и готовьте помешивая, пока соус не загустеет. Посолите и добавьте мускатный орех, чтобы усилить вкус.