Это первый пост из серии " Как приготовить " соусы, бешамель, бульон, и т.п. – всё, что является основой в приготовлении блюд и делает еду поистине вкусной.
Приготовить хороший домашний майонез нетрудно, для этого нужно лишь немного терпения и вы получите подлинный и натуральный майонез, полезный для здоровья, а не тот, который вы купите в магазине.
Майонез получается из эмульсии воды, которая содержится в желтке, с маслом. Желтки позволяют связывать капли воды с каплями масла. Чтобы повысить вкусовые качества майонеза, добавляются ароматические элементы, такие как лимон, редукционный уксус, соль, горчица. Редукционный уксус получается путем выкипания до 30% от своего прежнего объема.
Майонез должен быть очень густой и может храниться в течение довольно длительного времени. Хранить его нужно обязательно в холодильнике.
Ингредиенты:
Оливковое масло Экстра Верджин - 1 л
Желток - 8 шт.
Лимонный сок и / или редукционный уксус - по вкусу
Соль и перец - по вкусу
Горчица - 1 столовая ложка
Способ приготовления:
- В миске взбейте желтки венчиком с солью, перцем и горчицей.
- Постепенно тонкой струйкой наливайте масло, постоянно ритмично помешивая венчиком.
- Когда соус начнет загустевать, добавьте сок лимона или редукционный уксус. Продолжайте взбивать соус до тех пор, пока он не станет густым.
Приготовление с помощью венчика или блендера
Всегда помните, что нужно использовать ингредиенты только комнатной температуры! Добавляйте масло медленно и не добавляйте слишком много лимонного сока или уксуса, иначе вы рискуете получить жидкий майонез.
0 commenti:
Отправить комментарий