Тирамису

 

Тирамису - один из самых известных десертов в мире и также по-разному интерпретированных. И на кулинарных мастер-классы, которые я провожу, этот десерт всегда пользуется большим спросом, гости просят приготовить именно его.

Существует множество легенд про этот десерт, приписывая ему даже свойства афродизиаков.

По официальной версии десерт Тирамису появился в XVII веке в Сиене, когда кондитеры, в ожидании прибытия великого эрцгерцога тосканского, Козимо Медичи, решили сделать для него особенный торт, чтобы угодить его Величеству.

Они решили, что торт должен отражать личность великого герцога. Посему, торт должен был быть сладким и вкусным, но в то же время приготовленным из простых ингредиентов. Козимо Медичи ну просто очень любил сладости!

И так они сделали наш Тирамису и назвали его «zuppa del duca» (пер. "суп герцога") в честь Козимо де Медичи. Торт так понравился герцогу, что он взял рецепт с собой во Флоренцию, после чего десерт становится известным по всей Италии.

Легенда говорит также, что «суп герцога» стал любимым десертом вельмож, которые приписывали ему свойства афродизиаков и специально ели перед любовными свиданиями. Отсюда и пошло интригующее название "Тирамису" - tira mi su, что буквально можно перевести с итальянского как «подними меня вверх», но имеется в виду настроение  - «подними мне настроение».

Существует множество рецептов, которые можно найти в интернете и они отличаются от оригинала.

Те, кто решился впервые приготовить этот вкусный десерт, теряются в выборе, не зная какой из рецептов использовать.
Поэтому, я дам сразу два рецепта тирамису – традиционный и нетрадиционный. В нетрадиционной рецепте меньше яйц и маскарпоне -  они заменяются сливками, что делает торт менее калорийным.

Время приготовления – 40  минут

Ингредиенты для традиционного тирамису - На 8 порций:Маскарпоне - 500 гр

Яйца - 6 шт
Сахар - 120 г
Савоярди, печенье -400 г
Соль -  1 г
Какао-порошок - по вкусу
Бейлис или коньяк - 30 мл
Кофе - 200 мл

Ингредиенты для нетрадиционного тирамису  -  На 6 порций:Маскарпоне - 250 г

Сливки 38 % - 250 мл
Яйца - 4 шт
Сахар - 100 г
Савоярди -400 г
Соль -  1 г
Какао-порошок  - По вкусу
Бейлис или коньяк - 30 мл
Кофе -200 мл

Способ приготовления:

• Отделить желтки от белков.
• Взбить желтки + половина сахара. Затем добавить маскарпоне и тщательно перемешать.
• Взбить слегка сливки, ввести их в предыдущую смесь и превратить в однородную массу.
• Взбить белки + соль + остальной сахар до образования пены.
• Аккуратно ввести белок в остальную массу и перемешать.
• Развести кофе + бейлис. Охладить.
• Подготовить форму (чашка или прямоугольное большое блюдо).
• Выкладываем слой смеси, далее печенье окунаем в смесь кофе и бейлиса и быстро вытаскиваем. Делаем слой из печенья. Далее делаем еще слой смеси и так три – четыре слоя.
• Даем отстояться  2-3 часа в холодильнике.

Верх посыпаем тонким слоем какао или/и  тертого шоколада.

Приятного аппетита!